Tradičný veľkonočný mazanec

24.3.2025

Veľkonočný mazanec – tradičná chuť sviatkov jari

Veľká noc bez voňavého mazanca? To by snáď ani nešlo. Tento nadýchaný bochník s chrumkavou kôrkou, hrozienkami a krížikom navrchu patrí k neodmysliteľným súčastiam českých sviatkov jari. Už naše prababičky zarábali cesto dlho dopredu, s láskou ho nechávali kysnúť a počas pečenia prevoňali celý dom.

Mazanec je symbolom nového života a hojnosti. Predtým sa piekol vo veľkonočnom týždni – ten prvý bol tzv. sviatočný, určený na Boží hod veľkonočné, druhý sa nechával „na potom“. Dnes sa u nás pečie skôr pre radosť - a vôňa čerstvo upečeného mazanca je rovnako kúzelná ako pred sto rokmi.

Tradičný recept na veľkonočný mazanec

Tento recept je rokmi preverený, jednoduchý a zvládne ho aj ten, kto sa s kysnutým cestom zatiaľ veľmi nekamarátil.

Ingrediencie:

500 g hladkej múky
100 g cukru krupica
100 g rozpusteného masla
250 ml vlažného mlieka
25 g čerstvého droždia
2 žĺtky
štipka soli
1 vanilkový cukor
1 lyžička nastrúhanej citrónovej kôry
80 g hrozienok (vopred namočených v rume alebo horúcej vode)
1 vajce na potretie
plátky mandlí na posypanie

Postup: najskôr kvások: v menšej miske rozmiešajte droždie s lyžičkou cukru a trochou vlažného mlieka. Pridajte lyžicu múky a nechajte cca 10 minút vzísť na teplom mieste. Príprava cesta: do misy nasypte múku, cukor, soľ, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Pridajte žĺtky, vlažné mlieko, kvások a rozpustené (nie horúce!) maslo. Vypracujte hladké cesto – ideálne ručne alebo robotom s hnetacím hákom. Na záver zapracujte odkvapkané hrozienka. Kysnutie: cesto poprášte múkou, prikryte utierkou a nechajte kysnúť cca 60–90 minút, kým nezdvojnásobí objem. Tvarovanie bochníka: cesto presuňte na ľahko pomúčenú dosku, vytvarujte okrúhly bochník a preložte na plech s papierom na pečenie. Druhé kysnutie: zakryte a nechajte ešte 20–30 minút kysnúť. Záverečné zdobenie: ostrým nožom alebo nožnicami narežte hore na povrchu kríž (približne 10cm). Potrite rozšľahaným vajcom a posypte plátkami mandlí. Pečenie: rúru predhrejte na 170 °C (horúkovzduch na 160 °C) a pečte cca 35–45 minút. Pokiaľ mazanec rýchlo tmavne, prikryte ho alobalom. Vychladnutie: po upečení nechajte mazanec vychladnúť na mriežke. Krájajte až úplne vychladnutý - aj keď to dá prácu vydržať! 😊

Tipy navyše:

nezabudnite hrozienka vopred máčať –⁠ nebudú vysušovať cesto a budú krásne mäkké
maslo nesmie byť horúce, inak zabije droždie
cesto musí byť vláčne, ale nie lepkavé –⁠ pridajte trochu múky alebo mlieka podľa potreby
ak chcete mazanec bohatší, pridajte aj trochu nasekaných mandlí alebo kandizovaného ovocia

Bude sa hodiť 👍🏼

Ako mazanec správne skladovať, aby vydržal?

Upečený mazanec nechajte vždy úplne vychladnúť a potom ho zabaľte do čistej utierky alebo pergamenového papiera – nie do igelitu, aby „nedýchal“. Uložte ho na chladnejšie miesto, ideálne do chlebníka alebo vzdušnej nádoby. Takto vydrží vláčny 2–3 dni. Pokiaľ pečiete s predstihom, môžete mazanec aj zamraziť – najlepšie nakrájaný na plátky a dobre zabalený. Po rozmrazení bude chutiť takmer ako čerstvý.

Bude sa hodiť 👍🏼

Ďalší článok